豆腐乳可谓是我国独有的一种传统美食，味道独特，价格便宜，深受大众喜爱。
但是现在人们养生意识的加强，认为吃豆腐乳会对健康带来不利的影响，毕竟豆腐乳属于腌制食品，含大量霉菌和缘分，常吃会对身体不利。
也有人持反对意见，对一些老年人来说，在他们那个年代，这些食物就已经算得上是美食了，也没见身体有什么危害呀。尤其是腐乳大量盐分的参加，易出现亚硝酸盐。常吃可能会致癌，对于这种说法是正确的吗？
腐乳被誉为“中国奶酪”，其中的营养其实不低
豆腐乳是豆腐发酵而成，过程中确实会有霉菌产生，但是这些细菌对健康是没有不利影响的。只要是制作的环境是干净卫生的，就不会对健康带来危害。
而且豆腐乳是属于常见的豆制品，含蛋白质和氨基酸等营养物质，经过发酵极易被人体吸收，还会产生维生素，尤其是B族维生素，适量进食，能预防贫血。
豆腐乳中还含有大量蛋白质和脂肪，但不会转换为胆固醇。尤其是不饱和脂肪酸还能降低体内胆固醇含量，中老年人适量食用有助降低胆固醇，保护心血管健康。
发酵后大豆中特有的一种物质依然存在，且活性比原来还要强。这种物质的抵抗真菌或其他坏物质适量吃，可预防体内细胞变坏甚至癌变的可能。
但是豆腐乳制作过程中会加入大量盐分，发酵时也容易产生嘌呤物质，其中盐分和嘌呤含量并不低，因此不可过量食用。
腐乳是营养佳品还是致癌食物？经常吃豆腐乳，身体会变成什么样？
很多人听到豆腐乳发酵时，会出现霉菌这两个字就已经感到不适应了，认为豆腐乳是豆腐发霉了的物质，吃了以后会致癌。
但事实并未如此腐乳中的霉菌，主要是总状毛霉、五通桥毛霉、雅致放射毛霉、米根霉、腐乳毛霉为主，这些霉菌都属于由于霉菌，根本不会产生毒素，所以就不存在致癌的问题。
但要提醒大家购买时应购买正规厂家的合格产品。如若不然，豆腐发酵中就会出现霉菌，细菌等有害的菌群产生真菌毒素，若误食了这样的豆腐乳，就会对健康带来危害。
并且会产生硫化氢、挥发性盐基氮、生物胺等不利物质。
而且我们日常用到的酱油醋等调味品，烹饪时也会有真菌发酵。比如豆瓣酱，豆豉制作的过程中与腐乳制作过程差不多，都是利用霉变形成特殊的风味。只要是购买的合格产品，就不会含有影响健康的物质。
腐乳虽好，但这3类人需注意
虽然适量吃腐乳会给健康带来好处，但并不适合人人吃，因为每个人体质不同，比如这三类人就要远离豆腐乳。
高尿酸血症及痛风人群
腐乳是由黄豆以原料发酵而成，黄豆本身就是高嘌呤食物，对尿酸本身较高的人群或痛风患者应限制高嘌呤食物的摄入，否则会使尿酸值升高诱发痛风的症状。
因此对这类人群豆腐乳虽然美味，适量吃也会对健康有益，但却会使嘌呤含量飙升诱发病症。
高血压患者
腐乳是加入大量盐分后发酵而成，虽然盐费没有夸张到很多，但确实属于高盐食物，对本身高血压患者，应严格控制腐乳的摄入量。
高血压患者对盐分的摄入量有要求，每天盐分摄入应控制在6克以下，否则会导致盐分摄入超标，血压飙升。
幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群
幽门螺杆菌感染以后易诱发多种胃部疾病，严重的可能还导致癌变。而且这种有害的细菌，特别喜欢在高那环境下繁衍。
本身感染幽门螺杆菌以及有胃炎的患者还是少吃或者不吃腐肉的好，这样可避免胃部中的钠含量过高，避免给幽门螺杆菌的滋生提供温床。
虽然腐乳不致癌，但也要注意以下3点
限量食用，浅尝辄止
豆腐乳虽然美味，但含盐量却不容忽视。有些人因为贪嘴认为豆腐乳是豆制品，有营养会多吃。要知道无论多次还是长期大量吃，都会使盐分摄入超标。
所以在美味的食物只要适量即可适当的下下饭就可以了，一旦超出一定的量，就会对身体带来反面影响。
用腐乳拌菜要减少食盐的摄入
腐乳除了可以直接食用，还可以用做其他菜肴的调味品，比如凉拌菜或者是火锅蘸料，在熬煮高汤的时候也会有豆腐乳的参与。
虽然是很好的调味伴侣，但要注意盐分的摄入，在加入豆腐乳后，年份的使用上就要酌量，以免盐分摄入超标。
结语：由此可见，腐乳并没有我们想象中的那么可怕，只要注意摄入量就不用担心会对健康带来隐患，更不用担心有癌变的风险。
生活中的你是喜欢吃腐乳的人吗？弱视的话一定要注意摄入量，你还知道吃腐乳会给我们身体有哪些好处吗？可以在评论区留言分享。
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